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中文名稱:乙酸銨
中文別名:醋酸銨
CAS No:631-61-8
EINECS號:211-162-9
分子式:C2H7NO2
沸點:117.1 °C at 760 mmHg
防腐劑是能抑制微生物活動,防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期,就采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。實踐證明,采用防腐劑是達到上述目的的經濟、有效和簡捷的辦法之一。
一、是干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質凝固和變性,干擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體內的酶類和代謝產物的排除,導致其失活。